【水煮牛肉的做法大全】水煮牛肉的做法 膳食巧煮营养升级

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牛肉一种营养价值非常高的肉类,也是很多人最喜欢的肉类之一。那么,牛肉怎么吃好吃呢?今天小编给读者们强烈推荐一种牛肉做法——水煮牛肉。水煮牛肉怎么做呢?别急,下面来听水煮牛肉的做法。

水煮牛肉的做法 膳食巧煮营养升级

水煮牛肉的做法

做法一

材料:牛里脊肉、青蒜、白菜心、芹菜心、干辣椒、郫县豆瓣、清油、酱油、味精、姜片、蒜片、水豆粉、清汤各适量。

步骤:1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。

水煮牛肉的做法及营养价值

3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。

5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉的做法 膳食巧煮营养升级

水煮牛肉的做法

做法二

材料:牛肉、生菜、蒜苗、大葱、生姜、大蒜、淀粉、干辣椒、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、精盐、味精。

步骤:1、牛肉切片,用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

2、生菜洗净掰开,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底。

3、蒜苗切段,葱、姜、蒜切片,干辣椒切段。

4、将食用油烧热,加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子。

5、汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进蒜苗、盐、味精,水再次烧开后即可倒在生菜上。

特点:咸鲜麻辣,醇香可口。

技巧:煮牛肉片的时间不要太长,否则牛肉的口感不好。

小贴士

1、牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

香辣嫩滑的水煮牛肉

主料:

牛肉,油麦菜,香芹,青蒜

辅料:

盐,生抽,糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,菜籽油

水煮牛肉的做法 膳食巧煮营养升级(2)

水煮牛肉的做法

操作步骤:

1牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用,片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

2牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;

3捞出沥干后垫入碗底备用;

4炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

水煮牛肉的做法 膳食巧煮营养升级(2)

水煮牛肉的做法

5然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

6接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可


水煮牛肉的营养价值

本文来源:http://www.jy0311.com/dianying/301792/

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